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Pour commencer

No steak, Aymeric Caron , Fayard, 2013
Un ouvrage grand public en forme de synthèse très accessible des différents enjeux (éthique, environnementaux, santé) de l’alimentation carnée.

Bidoche – L’industrie de la viande menace le monde, Fabrice Nicolino, Actes Sud – Babel, 2010
Enquête sans concession et bien documentée sur l’industrie de la viande: origines idéologiques, collusions et conflits d’intérêts entre lobbies de l’agro-business, Etat et Inra.

Lait, mensonges et propagande, Thierry Souccar, Thierry Souccar Editions, 2008
Un ouvrage qui met à nue l’industrie laitière et tord le cou aux mythes entretenus par le marketing d’une filière très lucrative.

L’éthique animale (Que sais-je ?), J-B Jeangène Vilmer, PUF, 2011
Une introduction rigoureuse et concise à l’éthique animale, ses concepts fondamentaux, ses courants par un des spécialistes français.

Bibliothèque virtuelle des droits des animaux
Nombreux textes de l’antiquité à nos jours en faveur des droits des animaux.
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Pour aller plus loin

Des classiques fondateurs de l’éthique animale contemporaine, récemment traduits en français:

Les droits des animaux, Tom Regan, Hermann, 2013

Un éternel Treblinka, CharlesPatterson, CalmannLévy, 2007

La libération animale, Peter Singer, Petite bibliothèque Payot, 2012
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Anthologies

Anthologie d’éthique animale – Apologies des bêtes, J-B Jeangène Vilmer, PUF, 2011

Éthique animale, J-B Jeangène Vilmer, PUF, 2008

Philosophie animale, textes réunis par H.-S Afeissa et J-B Jeangène Vilmer, Vrin, 2010
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Réflexion

Fondements éthiques pour une alimentation végétarienne, Helmut Kaplan, L’Harmattan, 2008

Théologie animale, Andrew Linzey, Editions One Voice, 2010

La raison des plus forts, Pierre Jouventin, David Chauvet et Enrique Utria, Imho, 2010

Militantisme politique et droits des animaux, Melvin Josse, Editions Droits des Animaux, 2013

La  mentaphobie tue les animaux, David Chauvet, Editions Droits des Animaux, 2008

Droits des animaux : Théories d’un mouvement, Enrique Utria, Éditions Droits des Animaux

Espèces et éthique. Darwin : une (r)évolution à venir, Yves Bonnardel, David Olivier, James Rachels et Estiva Reus, Tahin Party, 2001

Les cahiers antispécistes les anciens numéros en ligne. 
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Enquêtes

Ces bêtes qu’on abat Journal d’un enquêteur dans les abattoirs français (1993-2008) Jean-Luc Daub, L’Harmattan, 2009

L’INRA au secours du foie gras : enquête sur une expertise publique sous contrôle de l’industrie, Antoine Comiti, avec la collaboration d’Estiva Reus, Éditions Sentience, 2006

Poissons : le carnage, Joan Dunayer, Tahin Party, 2004

Le livre noir de la chasse : Massacres & abus de pouvoir, Pierre Athanaze, Editions Le Sang de la terre, 2011

Pour en finir avec la chasse : La mort-loisir, un mal français, Gérard Charollois, IMHO, 2009

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